現在大家對美食也是越來(lái)越挑剔了，簡(jiǎn)單的中餐已經(jīng)滿(mǎn)足不了大家的需求，所以西餐就慢慢的進(jìn)入了每家每戶(hù)，那么西餐廳廚房設計技巧有哪些呢?
西餐廳廚房設計：
1、決定廚房的位置和面積
一般像西餐廳這種業(yè)態(tài)是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的30%到40%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今為止，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個(gè)問(wèn)題。
在這個(gè)階段，應該先假設廚房的位置和面積，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內容。然而在設計過(guò)程臨時(shí)把廚房擠進(jìn)去的方法在設計者中確實(shí)常見(jiàn)。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經(jīng)營(yíng)者和廚房業(yè)者或者是顧問(wèn)先研究好，敲定其內容才行。
2、決定入口和出納員(收款臺)的位置
在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著(zhù)廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢，而且效率高。
3、決定附帶設備(衛生間、電話(huà)間、吸煙室等)的位置和面積
一般來(lái)說(shuō)，像大型食堂和咖啡館這種情況，大入口和廚房配置完畢后，把衛生間、電話(huà)間、香煙自動(dòng)售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實(shí)中的顧客的利用動(dòng)機和動(dòng)作特點(diǎn)的話(huà)，衛生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點(diǎn)。例如，配置在入口的部位的位置時(shí)要通過(guò)收款桌才能進(jìn)入衛生間，白天顧客集中的話(huà)就可能使進(jìn)來(lái)的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿(mǎn)整個(gè)入口，所以衛生間和電話(huà)間最好離開(kāi)收款桌和入口配置。
還有衛生間的大小，客席100—120席左右的店，在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器，在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個(gè)或兩個(gè)(女性用)大便器、兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲館在設計中專(zhuān)門(mén)配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話(huà)，衛生間的空間要充分確保。
4、客席布置
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來(lái)客的組合問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)，大型食堂的情況下，來(lái)客是2—3人為一組的情況較多，客席的構成要根據來(lái)客情況確定。
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